Den store udskæringsguide
Når du står hos slagteren eller foran køledisken, er det let at lade sig forføre af et pænt stykke kød. Men forskellen på en seig, tør oplevelse og en mør, saftmættet åbenbaring ligger sjældent i tilfældigheder. Den ligger i din forståelse af kødets anatomi: Hvor på oksen udskæringen sidder, hvordan muskelfibrene løber, og hvordan fedtet er fordelt i kødet.